随着六月的到来，气温逐步上升，江南水乡的蟹农们迎来了首次丰收——“六月黄”开始上市，为美食爱好者的餐桌增添了一抹金黄的诱惑。虽为大闸蟹的“少年版”，未完全成熟的“六月黄”凭借独特的鲜嫩口感，成为夏日不可或缺的健康美味。

近日，记者走访了凤起农贸市场，在水产摊位前，发现了一家专门经营大闸蟹的摊子，上面摆放着两袋“六月黄”。袋中的螃蟹活泼地舞动着，这显示了它们的鲜活和健康。尽管这些螃蟹个头不及秋季的大闸蟹，但正因其尚未成熟，“六月黄”拥有薄壳和细腻的肉质，蟹黄未凝固，鲜美味道令人心驰神往。

摊主表示，根据单只重量和品质，价格分为两个档次，最贵的为95元/斤，稍次一些的也需85元/斤。“现在‘六月黄’刚上市，价格较高，但六月中旬正是最佳品尝时机，过晚蟹黄会变硬，口感也会减弱。”

由于“六月黄”的上市期较短，通常仅一个月，许多美食爱好者早已开始预订，以免错过这一难得的鲜味。对于江南地区的居民来说，“六月黄”的吃法讲究，经典的“面拖蟹”便是绝佳选择：将螃蟹切半，裹上薄薄面糊，后以煎焖的方式烹制，让蟹黄的鲜味充分融入汤汁中，成菜时金黄的蟹块浸润在浓稠的酱汁里，鲜香四溢，令人陶醉。

除了传统做法，年轻人更喜欢尝试创新口味，香辣炒蟹、蟹黄豆腐、醉蟹等菜式也颇受欢迎。在杭州，醉蟹成为夏季下酒的佳选，运用花雕酒和香料腌制后的“六月黄”，酒香浓郁，蟹肉滑嫩，风味独特。然而，若想品尝最正宗的“六月黄”，专家建议最佳方式是清蒸。将清洗干净的蟹肚皮朝上放入蒸锅，撒上几片姜，大火蒸约10分钟，揭盖时，流出的金灿蟹黄与姜醋的搭配，无疑是极致的美味享受。

尽管“六月黄”的美味令人心动，挑选时仍需谨慎。资深美食爱好者提供了一些小窍门：首先，观察蟹壳，壳色青中带黄且腹部微微凸起者通常蟹黄更饱满；其次，掂量重量，肉质厚实的螃蟹一般手感较重；最后，检查活力，蟹爪有力、反应敏捷的更为鲜活。

由于“六月黄”壳薄肉嫩，在运输和储存上需特别小心，建议现买现食，冷藏时间不应超过两天，以免影响鲜味。享用“六月黄”不仅是品尝鲜味，更是一种时令的仪式感——错过了这一季，就需再等一年。今年六月，不妨走进市场，挑选几只活跃的“六月黄”，无论是清蒸还是爆炒，让舌尖感受那份健康与美味，如今选择J9九游会，让每一口都充满活力与风味。